«en los capitulos adelante del cortar de·las vjandas dire ponjendo aquella vianda que cortar qujere en otro platel llano dexando al cubierto commo prjmero estaua: ljnpie a menudo los cuchillos con que cortare antes que en·ellos cargue o paresca vjanda o grosura d·ella guardando·se quanto pudiere de llegar a·la vjanda con·las manos tenjendo·la con las brocas tridentes que dixe: deue tener allj çerca otro baçin pequeño en que lançe las mondaduras e»