«en rrededor e entero et apartar d·el lo prieto do esta la vista e lo al corte con·el mesmo asy como la oreja: algunos non lo cortan por ser pequeño e lo comunal es parti·llo en dos partes dende corte el rrostro tajadas anchas comunal delgadas fasta lo tierno con·el cuchillo quarto e sy alguna parte de ternjllas oviere quedado en·las narizes corte·lo en pedaços convenjbles e despues del cuero e carne que esta»