«su baço pocos lo comen e en·los mas puercos se falla dañado: sus tripas grandes e menudas dan·se en morçillas e en longanjzas cuyo tajo es al traues en tajadas rredondas: el espinazo que se da en partes taja·se la carne d·el commo dixe del otro toçino e sus guesos de junta e poner los por sy. Et el puerco fresco porque es fuerte de digirir deue se cortar en sus pieças departidas segunt»