«commo el tajo de·la cabeça del puerco ya dicha pero d·ella los paladares son mejores que los del puerco e quitado d·ellos el cuero delgado que esta ençima lo al se corta en tajadas gruesas: las otras partes e pieças d·ellos se cortan commo la vaca pero non tan menudo por que es la carne mas tierna e los pechos d·ella pueden se dar mas ternjllas e de sus pies se fazen mas partes que»