«sardina caçon e tales es otro el tajo d·ellos. Del congrio dan pieças e tablas sacando primero su cuero con·el gañjuete pequeño e poner·lo: despues cortar el pescado d·el con aquel mesmo gañjuete en menores partes en·el luengo. La pescada su cabeça es lo mejor e lo que esta çerca d·ella sy fuere frita de·la cocha lo mas grueso departiendo·lo en partes de conchas o en otro tajo. Eso»