«quiten·lo con·el gañjuete e afinar la cabeça sy alguna dureza de·las conchas en·ella quedo e su tierno cortar lo en partes segunt la grandez de aquella demandare sus pencas e mondar·las con·el gañjuete dicho en partes commo de·los otros cardos diujdiendo·las: esto sy fueren crudas sy cochas o adobadas pongan las commo de·los arraçifes dixe: a estas carchofas dizen en algunos lugares alcanas e en otras canarias por que en»