«en conbites con su cola sin ge·la qujtar conseruando·la e guardando·la de socarrar en paños moiados enbuelta e lo mesmo fazen del cuello e mejor d·esto sacada la cola e cortando el cuello e quando es asado pegan ge·lo con estacas de palo que non den mal sabor a·la carne d·el e la cola puesta en rueda con mantelljna al cuello de paño de oro o de terçenel en que las armas del rey»