«dichos del carnero se entiende los del cordero ouejas cabrones e los d·esta natura que por esa mesma gujsa fazer se deuen: los puercos comen se d·ellos frescos e d·ellos salados e da·se la cabeça cozjda pelada de·los frescos entera cuyo tajo es commo dixe de·la cabeça de·la ternera: del cuerpo d·ellos fazen pieças commo del carnero e mas su tajo en todas ellas es menudo trauesando commo en·la vaca»