«delgadas e quitar el huesezuelo rredondo que esta de aquella parte que le dizen de·la nouja e deuen le apartar con·los huesos e non dar lo a comer maguer que es sabroso por que es lezne de nerujos e peligroso de tragar syn voluntat del comedor e donde aquel saliere descubre se otro tajo. Esto acabado quebren el hueso mayor e el otro que esta çerca d·el e sy quiere sacar el tuetano estonçes cunple de·lo»