«se deue. Esto fecho el otro cuero delgado de apartar non olujden que esta de fuera çerca del el tajo que primero se ha de fazer aquel cuero esta tierno e de comer sabroso e algunos por sy lo quieren pero mejor es buelto con·la carne tajada: esto se faze con·el cuchillo quarto e con el mesmo el tajo primero fecho sea çerca del el murezjllo sobre el segundo gueso que allega e por que en·esto»