«e alinpiar los con vn paño e poner·los. Los almençes dan en·ellos vn tajo al largo e asy abierto sacan lo de dentro e poner·lo: a otros plaze despues de abierto sacar·lo mordiendo en·el pero mas linpio es en·la primera manera avn que en·la segunda es mas plazible. Ay allende d·esto otras cosas de cortar conpuestas asy commo queso e hueuos fritos e en tortillas quesadas e tortas e fojaldres»