«el partir e el cortar de aquellas partes con·el terçero cuchillo sea conplido et asy acabara del pauon sus tajos linpia mente et artizada con·los avantajes que se a ello mereçen segunt las partes d·el e ante las personas que se a de cortar diferençiado faziendo sus tajos delgados por que es ave grande e se puedan mejor mascar fazen se anchas por que las fallen en·las bocas et puede el gusto del sabor suyo mayor aver»