«los salmones e los arenques segunt que de·los menudos dixe. Las ostias partir primero sus conchas con·el cuchillo terçero sy non vieren abiertas pero ante grandes señores abiertas las suelen traer e con·la broca sacan su pescado e asy de·las almejas e de·las tellinas entendido sea. Final mente por dar rregla general lo menos que ser pudieren deuen el cuchillo poner en el pescado por que toma con·la viscosedad del sabor del»