«la con·el cuchillo primero menudo que paresca rrallado tirando el cuchillo e bolujendo la mano e maguer esta sea rregla general en·estas dichas partes e mjenbros cada vno espeçial rrequiere platica. El lomo es la mejor de las pieças en·el que la parte de fuera que esta sobre las costillas que se dize lomo foraño se corta ponjendo las costillas abaxo tenjendo la pieça con·la broca tridente tirando primero algunas gorduras e cueros que cuelgan e»