«cortado cayga en·el platel pequeño que este de yuso de·la pieça puesto en·el mayor de cortar e de aquel pequeño lo mude al de comer con el dicho cuchillo e sea esa ora ya trayda vna escudilla de plata con del caldo en·que se el buey cozjo caliente e con vna cuchar ponga d·ello sobre lo cortado que puso en·el platel tanto que se moje en·ello bien ca esto faze mas tierna e sana»