«alto dando logar al que sirue la copa cunpla ssu ofiçio e aquello fecho lo torne a poner delante el sy estudiere avn la vjanda buena e caljente sy non de·le de otra e cada manjar que mudare le mude platel por que en ljnpio sea puesto e se non vueluan los sabores en confusion de las viandas o muestre mengua de baxilla o poquedat en·lo non mudar al juyzjo de·los çircustantes: e al mudar de·los»