«cosjdo ençima el lugar por donde las pusieron: entonçes abre se por la costura e sacan las aves. Sy qujsieren fazer pueden pieças d·ella e cortar la commo dicho es antes o despues de las aves segunt fuere plazible a·los comedores e sy las dan doradas non se comen sy no los tajos de·la cabeça. De ojo e de lengua de paladares e lo al dexan lo por manjfiçençia e avn por que non es»