«los rromanos ynçitando el pueblo suyo a buena dotrina e vida çeujl maestros posieron en·el escuelas departidas que leyesen las çiençias çiento segunt fize mençion en·el prohemio d·esta obra: e la estricula del cortar non era en poca rreputaçion acabada la vtilidad de·la çisoria arte mostrando·la por comunes rreglas e graduados termjnos a·los aprendientes faziendo·les primero mondar e cortar las frutas en aquella gujsa que linpio mas fazer se pueda e fue ya»