«commo con la mano se podrien a·la vianda pegar o en aquella poner esto mente señalada cunple a·los grandes señores a qujen son tales ocasiones mas procuradas e que han mas emulos e querientes que tal cortar mostrar se pudiesse mente vnjforme sse vsase en·la mejor manera dieron a ello los entendidos esto çiertas jnvariables reglas e al numero de·las artes agregaron acatando los prouechos mençionados redundantes en decoraçion de·la puliçia e vtilidat manjfiesta e salud»