«antes que se enfrie e taje·se sola la carne por la ljnpieza e apostura et para otros non de tanta gujsa lo rremanjente partiendo aquellos huesos de los quales buena mente la poca carne en ellos quedada apartar non se podria e d·esta mesma gujsa las aves grandes e gruesas se deuen cortar commo grulla e ansaron anade faysan francolin çerçetas gallo capon garça abocasta e tales de su condiçion saluo que en·el capon e gallo e çerçeta»