«broca o menuzar lo mas sy fuere por quartos pero en capirotada avnque vienen partidas es bien de·les quitar los huesos ante rey cortando e ponjendo la carne sola por que non ayan de tirar con·las manos vntadas e puede se apartar con·el ayudando·se con·la broca: las perdizes por otra se cortan manera quando son asadas enteras traydas quiten·les los pies e alones e pongan en·el platel de comer por que son pequeñas»