«tajo de tajadas anchas e delgadas con·el cuchillo segundo e poner ençima d·esto e de·los nudos vinagre fuerte esparziendo fojas de oregano seco ençima e asy mjnjstrar·la e queriendo mas curial mente e linpia esto fazen e pueden poner las partes d·esto con·la broca de dos puntas ant·el señor en·el platel ende aya de los dichos oregano e vinagre. Allende d·esto sy comen de·las tripas cochas e rrellenas sus rriñones»