«mejor fecho rrelleno sea su tajo es por ençima a·la vna oreja con·el cuchillo quarto fazia el rrostro adelante pasando tenjendo la oreja e estando el cuero por el espalda e costado fasta el anca en·fyn quanto mucho pudiere sacar lo delgado syn la carne e aquello tajar lo menudo con·el mesmo cuchillo despues qujtar la cola con·el cuero del lomo e fazer lo como lo otro menudo dende al otro costado segunt que de primero»