«su tajo menudo e a·los que plaze el cuero apartado primero da·se cortado commo tripas que es sabroso antes de lo al el cochino pequeño sea toda via asado e para ser mejor fecho rrelleno sea su tajo es por ençima a·la vna oreja con·el cuchillo quarto fazia el rrostro adelante pasando tenjendo la oreja e estando el cuero por el espalda e costado fasta el anca en·fyn quanto mucho pudiere sacar lo delgado syn la»