«consejo vos enbio mucho a saludar e signjfico por don Mjguel Ramjrez escudero de mj casa ogaño de·la vuestra me fue denunçiado deseauades saber sy en·el cortar de cuchillo ante rey o señor alguno oviese arte sy qujere rregla çierta por donde mejor se fiziese e que fuese demostrable dando·le a entender cuydauades por mj en esto poder ynformaçion aver çierta opinando oviese algo leydo de·los antiguos vsos visto tan bien de·los presentes e sopiese por ende»