«mas que a·las viandas de aves deljcadas e menudas aprouechan en su manera segunt en·el e en·los tajos d·ellas adelante en sus capitulos sera dicho e los que de otra figura solo a·las cosas que syn premja se cortan aprouechan e los que aqui pongo son para todo en·este paso conosçe el entendimjento que maguer la arte del cortar en·las orientales començo partes en·las de ocçidente alcanço conpljmjento. El segundo estrumento o»