«que esta sobre el espalda de amas partes sacado a rrayz de·la carne pelado e fecho turdigas e sancochando se guarda e cocho se come e avn despues asado qujen lo qujere cuyo tajo es con·el cuchillo quarto pedaços quadrados asy poner los delante en pieças de lomo pierna costillas e pecho se cortan commo de vaca: sus pies e cabeça comen cochos e pelados e cortan se commo los de·la ternera de·la qual adelante fablare»