«tajo se faga sobre la pala de tajadas delgadas segunt la del picador. Aquel fecho pasen al murezillo cortar vn tajo primero al traues e sobre el tajadas non tan delgadas por que es carne musçilaginosa esto conplido departir e quebrantar los huesos de la espalda en quatro: el gueso de medio en dos: el braçuelo apartada el aguja d·el pero ante rey e noble gente tanto de tal vianda tajar non se suele que venga al»