«con·la broca de dos puntas syn otro cortar e asy es mas sabrosa que sy cuchillo en·ello entrase: el saualo es tierno e mucho es espinoso por eso departir se deue en menudas partes con·la broca dicha qujtando sus espinas e asy poner·lo: el fresco congrio se da a taraçones este se taja al largo con·el cuchillo primero dando vn tajo fondo e fazer sobre el tajadas llanas delgadas que fieran en·el tajo»