«estas carchofas dizen en algunos lugares alcanas e en otras canarias por que en qualquier d·estos mjenbros diuersos non entienden diuersidad de viandas los que se nonbran. Las xetas se dan asadas en brasas e linpiadas de·la çenjza quitan les el peçon que es su rrayz de peor digistion con·el dicho gañjuete e asy las ponen: las mesmas fazen en otro adobo en·que vengan los peçones et por ser las crespillas e fongos d·esta»