«rruedas e fazer en·el asy en·las pepitas et cortezas e partes commo es dicho pero mejor es al luengo. Las badehas e fazembuches que son d·esta natura por esa manera son cortadas. Los pepinos e alficozes quitados d·ellos los cabos lo al parte se e de·los pepinos al luengo en quartos: los alficozes al traues en taraçones: las çidras se cortan al traues en rruedas enteras de altura de vn dedo con·»