«et començando de·la punta con·el cuchillo quarto e asy pone·lla lo aparten en dos partes al luengo por que salga dende el çelebro e saladas o frescas dan·las cochas cuyo tajo es que corte la oreja a rrayz del casco con·el cuchillo quarto e faga con el d·ella tajadas al traues tales que en vn bocado comer se puedan despues con·el cuchillo quarto sacar el ojo descarnando·lo en rrededor e entero et apartar»