«mas de·los pechos e costillas algunos se dan guesos pequeños e ternjllas e su arte en todo es fazer que la carne se traujese toda via en sus muslos e conchas tajando·la con·el cuchillo primero menudo que paresca rrallado tirando el cuchillo e bolujendo la mano e maguer esta sea rregla general en·estas dichas partes e mjenbros cada vno espeçial rrequiere platica. El lomo es la mejor de las pieças en·el que la parte de»