«ternjllas e su arte en todo es fazer que la carne se traujese toda via en sus muslos e conchas tajando·la con·el cuchillo primero menudo que paresca rrallado tirando el cuchillo e bolujendo la mano e maguer esta sea rregla general en·estas dichas partes e mjenbros cada vno espeçial rrequiere platica. El lomo es la mejor de las pieças en·el que la parte de fuera que esta sobre las costillas que se dize lomo foraño se»