«sus conchas con·el cuchillo terçero sy non vieren abiertas pero ante grandes señores abiertas las suelen traer e con·la broca sacan su pescado e asy de·las almejas e de·las tellinas entendido sea. Final mente por dar rregla general lo menos que ser pudieren deuen el cuchillo poner en el pescado por que toma con·la viscosedad del sabor del fierro sy non en·los pescados duros en·que la cortadura escusar non se puede en·los»