«con·el ayudando·se con·la broca: las perdizes por otra se cortan manera quando son asadas enteras traydas quiten·les los pies e alones e pongan en·el platel de comer por que son pequeñas pieças non desconpone el rroer d·ellos e son sabrosas e jncitatiuas del apetito d·esto se apartan los alonçillos sy non a qujen los pide esto se faze con·el cuchillo quarto e luego abrir le la pierna con·el cuchillo segundo syn»