«lo menudo con·el mesmo cuchillo despues qujtar la cola con·el cuero del lomo e fazer lo como lo otro menudo dende al otro costado segunt que de primero despues tajar la cabeça e partir·la por medio sacando el rrostrillo aparte enpero el çelebro suyo non es bueno de comer njn se deue dar: dende tajar los pies e manos por los cobdillos quebrando los con·el caço del cuchillo terçero e poner los: esto fecho el»