«manera mjnjstrado: eso mesmo fazen de·lo que fuere en pan por esa mesma rrazon el salmon que se faze de·la trucha quando del agua dulçe pasa a·la salabre tiene su pescado glutinoso e tierno da·se en rruedas por la grandez de su cuerpo quitando le el cuero d·el con·el gañjuete chico: su pescado e rruedas en fojas se departe con·la broca de dos puntas syn otro cortar e asy es mas sabrosa»