«maguer se comen por algunos no es manjar para ante rey njn ay grant deficultad en·su tajo por ser carne muelle. La vbre suya es buena asada pero por que es gruesa e mucho tierna demas no es tan sabrosa commo la de la vaca e su tajo d·ella es vno en tajadas delgadas e anchas: su coraçon non se acostunbra comer: la lengua algunos la apartan de·la cabeça por asa·lla despues de cocha»