«comer non convenjble. Por eso apartar se deue. Esto fecho el otro cuero delgado de apartar non olujden que esta de fuera çerca del el tajo que primero se ha de fazer aquel cuero esta tierno e de comer sabroso e algunos por sy lo quieren pero mejor es buelto con·la carne tajada: esto se faze con·el cuchillo quarto e con el mesmo el tajo primero fecho sea çerca del el murezjllo sobre el segundo gueso»