«fazer vn tajo e sobre aquel que sea al largo tajadas delgadas que vayan a ferir en·el magro e grueso todo mesclado fasta que descarnado sea e pareçer comjençen las ternjllas que estan ayuso e luego con·el cuchillo terçero sacar lo tierno de aquellos hosezuelos al luengo e partir·los en partes como bocados e asy poner·lo despues las costillas departiendo las faziendo en·ellas algunas tajaduras e dar las asy: las agujas se tajan quitando primero»