«el son e cortar d·ellas segunt su tajo e non tornar mas al tajo del cabrito que solo por manjfeçençia se trae aconpañado de otra vianda o sy rrelleno fuere todo el se corte començando en·la dicha espalda a sacar con·el cuchillo terçero e cortar la carne d·ello commo quier que del hueso la aparte: despues con aquel mesmo cuchillo parte·le menudo en tajador de madera e asy poner la en·el platel: tal»