«ternera quando es en adobo en pequeñas partes departe·se con·el gañjuete pequeño en partes commo bocados por que es tierno en tal manera mjnjstrado: eso mesmo fazen de·lo que fuere en pan por esa mesma rrazon el salmon que se faze de·la trucha quando del agua dulçe pasa a·la salabre tiene su pescado glutinoso e tierno da·se en rruedas por la grandez de su cuerpo quitando le el cuero d·el con·el gañjuete»