«quitan su peçon fasta que paresca lo colorado o mjga d·el e de·la parte otro pedaço fasta que salga la agusidez d·el: lo al poner·lo sy tiene el cuero delgado sy non mondar·lo. Los secos non ha menester algo d·esto en·ellos fazer sy non quitar los peçones que son duros e alinpiar los con vn paño e poner·los. Los almençes dan en·ellos vn tajo al largo e asy abierto»