«la carne tiene muchas differencias: porque segun la complexion del miembro es mas caliente o menos: empero todas las carnes frescas sin sal son calientes y humidas: y las salladas son calientes y secas: empero toman differencia segun el lugar de·la parte del animal: y la qualidat de·la sal. La carne mediana: conuiene saber magra y gruessa: es temperada en toda qualidad. Onde segun la verdad la carne mucho magra»