«son calientes y secas: empero toman differencia segun el lugar de·la parte del animal: y la qualidat de·la sal. La carne mediana: conuiene saber magra y gruessa: es temperada en toda qualidad. Onde segun la verdad la carne mucho magra engorda y la gorda enflaquece al hombre. La carne del puerco castrado y del cabrito y del cordero y del vezerro y de·la gallina y de·los pollos y del capon»