«quitan d·ellos con·las manos sus conchas escamosas e aquel nerujo que va por las espaldas delgado dando·le vn tajo al luengo que paresca lo fincable a·rreuanadas se corta con·el gañjuete. Los salmones e los arenques segunt que de·los menudos dixe. Las ostias partir primero sus conchas con·el cuchillo terçero sy non vieren abiertas pero ante grandes señores abiertas las suelen traer e con·la broca sacan su pescado e asy de·las»