«cuero cortar conviene en partes menudas por que es nerujoso: sus pies fazen·se dos o tres partes d·ellos por ser pequeños e sus guesos menudos que se non podrian bien apartar e mas plazible se come la carne sobre ellos su figado dando picado en morteruelo en otras adobos e por eso de su tajo fablar non cunple: su baço pocos lo comen e en·los mas puercos se falla dañado: sus tripas grandes e menudas»