«esta tierno e de comer sabroso e algunos por sy lo quieren pero mejor es buelto con·la carne tajada: esto se faze con·el cuchillo quarto e con el mesmo el tajo primero fecho sea çerca del el murezjllo sobre el segundo gueso que allega e por que en·esto cortando se arriedra la carne encogida fazia la pala el tajo quedando desigual e feo con otro tajo al traues ygualado sea despues con el cuchillo primero: cortar»