«e descarne aquel hueso e aparten·la de·la pierna de gujsa que quede muy linpio de carne e de grosura e sea escalentado en brasa ally trayda para aquella ora e quando fuere caliente tanto que la mano malavez pueda sostener la calor saque·lo e con·el cuchillo terçero firiendo en·el de caço sobre tajador de madero quiten el nudo do bayla de gujsa que abra la caña mondando·la de·las briznas e batiendo·lo sobre el»